nói đến Phan Thiết là fan ta sẽ nghĩ ngay đến nước mắm. Nhưng kế bên nước mắm còn có một món đặc sản rực rỡ và cực kỳ ngon sẽ là món “mắm chua cá cơm”.
Cá cơm là các loại cá nhỏ, bé to chỉ bằng ngón tay út ít hay bằng chiếc đũa, có nhiều loại cá cơm như: cá cơm sọc tiêu, cơm bạc, cơm trắng than, cơm trắng đỏ, sọc kẻ phấn, phấn chì, cơm lépnhưng ngon duy nhất là cá cơm trắng than và cơm trắng sọc tiêu, vừa dày, vừa chắn chắn vừa ngon cùng ngọt thịt, lúc muối nước mắm nam ngư cho nhiều nước cùng nước mắm thơm hơn những loại cá cơm khác .
Bạn đang xem: Cách làm mắm chua cá cơm
Hũ mắm cá cơm
Cá cơm muối chua lúc mua bạn bắt buộc chọn cá thật tươi, chỉ nên muối cá cơm than, cơm trắng chỉ hoặc cá cơm trắng bạc, chọn cá hầu như một lứa bởi đầu dòng đũa. Để lúc muối chín mắm có mùi thơm nồng cùng ngọt đậm vì độ đạm cao tạo nên một mùi hương vị rất riêng biệt biệt, vừa mặn vừa ngọt.
Hương vị rất riêng ấy khiến cho bữa cơm trắng nhà quê thêm đậm đà, tuyệt nhất là thết đãi tín đồ thân, bạn bè từ xa đến, được hưởng thụ mắm cá cơm, ăn kèm những loại rau cây nhà lá vườn như khế, dưa leo xuất xắc chuối chát … tuy dân dã, thanh đạm nhưng lại mang đầy ý nghĩa tình quê.
Nếu nhà bạn ở ngay gần biển, cá sở hữu về không cần rửa qua nước lạnh vì trước khi đem cá đi bán, fan miền biển lớn đã rửa sạch cá bằng nước biển, tuy vậy nếu cá không sạch sẽ hoặc đã qua ướp đá thì đề xuất hòa nước muối hạt mặn như nước biển cả và cọ lại hoặc rước nửa lít rượu gạo hòa cùng với mấy lít nước đung nóng để nguội cọ qua, để thật ráo nước, tốt nhất có thể tránh rửa nước lã vị sẽ làm mất đi vị ngọt đậm của cá cơm.
Riềng thái sợi, phơi héo
Cách làm mắm chua: Cá được trộn gần như với muối đại dương (nếu muối bột xổi ăn uống liền trong thời gian ngắn vài mon thì ướp theo theo tỉ lệ: bảy cam kết cá, một ký muối hột, còn muốn để được chắc chắn thì ướp theo xác suất năm ký cá, một kilogam muối) cộng thêm 200g cơm thừa phơi thô hoặc gạo rang quà hơi già (thính), xay nhuyễn trộn rất nhiều rồi bỏ vô hũ sành hoặc hũ thủy tinh, đậy bí mật bằng một miếng vải mỏng dính vừa.
Bảo quản buộc phải để vị trí khô ráo nhoáng mát, né ruồi nhặng, khoảng tầm 20 ngày cá chín là ăn uống được. Hoàn hảo và tuyệt vời nhất không lấy phơi xung quanh nắng như các loại mắm khác, vị mắm cơm trắng muối chua buộc phải đạt yêu thương cầu là lúc thành phẩm vẫn còn đó nguyên con, nếu lấy phơi nắng nóng cá bị lên men sẽ có tác dụng ngấu ra như mắm ruốc mất ngon.
Mắm cá cơm
Khi mắm đang chín, rất cần phải sơ chế thêm một bước trước lúc ăn:
Củ Riềng cạo vỏ thái sợi nhỏ phơi héo mang đến khô sút nước, thêm một ít thính cơm trắng khô hoặc thính gạo xay nhuyễn, vài lát vỏ quýt tươi hoặc đã phơi thô thái chỉ băm nhỏ, tỏi, ớt băm nát cho toàn bộ vào một tô lớn. Phần tỏi ớt các hay ít tuỳ vào khẩu vị yêu thích cay nồng giỏi cay vừa của mỗi người.
Cho tiếp mắm cá cơm trắng vào sơn (căn lượng cá cơm vừa đủ ăn khoảng 1 tuần) + mặt đường + gia vị bột ngọt vừa miệng trộn đều. Để 5 phút mang lại mắm thâm nhập gia vị, là đã gồm một món mắm sống sệt trưng, thơm và ngon đậm đà. Hoàn toàn có thể cho vào hũ nhỏ, bảo vệ trong tủ lạnh, khi ăn uống hết lại liên tục làm trang bị khác.
“Mắm cái” hoàn toàn có thể để được hết sức lâu, tuy vậy khi đã qua sơ chế quá lâu sẽ không còn ngon và giảm bớt hương vị quyến rũ, hũ mắm ngon cùng đạt quality yêu cầu là lúc mở hũ mắm ra, giải pháp xa dăm bảy mét vẫn cảm giác được mùi thơm nồng nàn bay ra từ bỏ hũ mắm.
Xem thêm: Mắm Tôm Chua Đà Nẵng An Toàn, Giá Tốt, Mắm Tôm Chua Dì Cẩn
Mắm cá cơm ăn cùng dưa leo và cơm nóng
Món mắm cá cơm trắng thơm đượm hương vị, là đồ vật mắm lôi cuốn và sexy nóng bỏng vị giác nhất vì mùi thơm đặc trưng của nó. Món này cần sử dụng với cơm nóng ăn kèm cà sống, dưa leo, chuối chát, khế, thơmvào mùa rét thì siêu tuyệt, dù rằng bụng đang no tuy vậy miệng vẫn muốn ăn nữa.
Ở Phan Thiết, thường niên vào khoảng từ tháng 3 cho đến tháng 8 Âm định kỳ là mùa cá cơm. Cá cơm trắng chỉ bằng ngón tay út ít hay bằng chiếc đũa, có tương đối nhiều loại: cá cơm sọc tiêu, cơm trắng bạc, cơm trắng than, cơm trắng đỏ, kẻ sọc phấn, phấn chì, cơm trắng lép… mà lại ngon nhất là cá cơm than và cơm trắng sọc tiêu, vừa dày, vừa cứng cáp vừa ngọt thịt, khi muối nước mắm cho các nước với nước mắm thơm hơn những loại cá cơm trắng khác.
Rửa cá cơm bằng nước biển
Vào mùa này còn gọi là mùa muối mắm, ngoại trừ những cơ sở gần hải dương chuyên muối nước mắm để chào bán quanh năm, nhiều phần những người dân quê làm nông nghiệp & trồng trọt ở tương đối xa biển cũng đều có thói quen từng năm mang đến mùa cá cũng muối hạt mỗi nhà 1-2 tạ cá dành ăn uống cả năm. Nhất là trong tháng 8 Âm lịch, theo con nước, cá con nào thì cũng béo mập yêu cầu nước mắm new ngon và đạt độ đạm cao nhất. Phan Thiết, ngoài đặc sản nổi tiếng nước mắm nhĩ, cá cơm trắng còn được sản xuất nhiều món ăn ngon như cá cơm kho tiêu, cá cơm kho sả ớt, cá cơm tẩm bột cừu giòn, khô cá cơm… Nhưng bắt buộc nói, ngon lắm là mắm cá cơm muối chua.
Năm nào vào mùa cá, không tính muối nước mắm, mái ấm gia đình tôi còn khiến cho thêm món cá cơm trắng muối chua cho cả nhà thưởng thức, hoặc để biếu mang lại bà con, bạn bè và người thân trong gia đình ở xa như một món kim cương quý. Và mắm lại có thể cất dành ăn uống trong thời gian khá thọ – món nạp năng lượng “đưa cơm” cực kì tuyệt diệu trong thời điểm mưa bão, mùa đông gió lạnh; trong cả để biến hóa khẩu vị giữa những ngày tết cổ truyền mà giết thịt mỡ, dưa hành quá ngán.
Làm mắm cá cơm, mặc dù khá dễ dàng và đơn giản nhưng còn nếu như không quen hay không biết tuyệt kỹ sẽ chẳng thể nào ủ được thùng mắm, mắm chua… vừa thơm vừa ngon được. Cá cơm muối chua khi mua phải lựa chọn cá thật tươi, chỉ nên muối cá cơm than, cơm chỉ hoặc cá cơm bạc. Để lúc muối chín mắm nặng mùi thơm nồng cùng vị ngọt đậm do độ đạm cao chế tạo hương vị rất cá tính biệt, vừa mặn vừa ngọt, để cho bữa cơm nhà quê thêm đậm đà. Ví như cá không không bẩn hoặc vẫn qua ướp đá thì yêu cầu hòa nước muối hạt mặn như nước biển cả để cọ lại hoặc đem nửa lít rượu trắng hòa với mấy lít nước hâm sôi để nguội cọ qua rồi để thật ráo, rất tốt tránh cho nước xả lã vì chưng sẽ làm mất vị ngọt của cá cơm, cùng mắm không thơm lắm, song khi còn hỗ trợ hỏng nguyên cả hũ cá.
Chế biến đổi thêm trước lúc thưởng mắm
Để làm cho mắm chua, cá được trộn rất nhiều với muối hột; nếu muối xổi nạp năng lượng liền trong thời hạn ngắn vài tháng thì ướp theo theo tỷ lệ: 7 kg cá, 1 kilogam muối; mong để được lâu, ướp theo tỷ lệ: 5 kg cá, 1 kg muối. Rồi trộn thêm 200 g cơm thừa phơi thô hoặc gạo rang tiến thưởng hơi già (thính) xay nhuyễn. Toàn bộ cho vào hũ sành hoặc hũ thủy tinh, đậy bí mật bằng một miếng vải mỏng mảnh vừa, bảo quản nơi khô mát thoáng mát, kiêng ruồi nhặng, để khoảng chừng 20 ngày cá chín là ăn uống được. Tuyệt vời nhất không mang phơi không tính nắng như những loại mắm khác, vày mắm cơm trắng muối chua đề xuất đạt yêu cầu là khi thành phẩm vẫn còn đó nguyên con, nếu mang phơi nắng nóng cá sẽ bị ngấu ra – nát bé cá. Món này dùng với cơm nóng kèm cà sống, dưa leo, chuối chát, khế, thơm… vô cùng tuyệt.
Khi mắm vẫn chín, cần sản xuất thêm một bước trước khi ăn: củ riềng cạo vỏ thái sợi bé dại phơi héo cho bớt nước, thêm một không nhiều thính cơm khô hoặc thính gạo xay nhuyễn, vài ba lát vỏ quýt tươi hoặc khô thái chỉ băm nhỏ, tỏi, ớt băm nhuyễn cho tất cả vào một mẫu tô. Cho thêm tiếp mắm cá cơm vào sơn (đong mắm cá cơm vừa đầy đủ ăn khoảng một tuần), thêm đường, gia vị mì chính vừa miệng trộn đều. Để 5 phút mang đến mắm ngấm hương liệu gia vị là đã gồm món mắm sống rực rỡ thơm kỳ lạ lùng, bỏ vào hũ nhỏ bảo vệ trong tủ lạnh ăn uống dần. “Mắm cái” rất có thể để được rất rất lâu nhưng sẽ qua sơ chế thì quá lâu sẽ sút ngon và giảm hương vị.
Không chỉ ăn suông cùng với cơm, rau, mắm chua cá cơm trắng để cuốn bánh tráng với bún, rau củ sống kèm thịt ba rọi luộc, rất ngon! cùng với tôi, hóa học mắm hình như đã ngấm vào trong ngày tiết thịt mình, mỗi lúc về quê, nghe hương thơm mắm chua cá cơm trắng là vẫn phát thèm.
