CÁCH NẤU BÚN RIÊU CUA MIỀN NAM TẠI NHÀ THƠM NGON, CHUẨN VỊ, BẬT MÍ CÁCH NẤU BÚN RIÊU CUA MIỀN NAM CỰC HẤP DẪN

Cách nấu bún riêu miền Nam luôn đa dạng và phong phú như chính con người miền Nam. Trên thực tế, không có một cách nấu chung cho món bún riêu ở đây, mà mỗi vùng hay thậm chí từng mùa sẽ có cách nấu khác nhau. Bài viết sau, Cachnau.vn chọn lọc một trong những cách làm nổi bật nhất của người miền Nam để giới thiệu đến bạn. Bạn tham khảo để nấu thử nhé.


1. Bún riêu miền Nam có gì đặc biệt?

Bún riêu miền Nam là món ăn được rất nhiều người ưa thích bởi hương vị và cách nấu đặc biệt. Theo đánh giá của nhiều người, bún riêu miền Nam là món xứng đáng đại diện cho ẩm thực vùng này: đa dạng, phóng khoáng, không quan trọng chuẩn mực, quy tắc trong ăn uống.

Bạn đang xem: Bún riêu cua miền nam

Tùy vào mỗi vùng ở miền Nam, hoặc mỗi mùa sẽ có thay đổi về cách nấu bún riêu khác nhau.Phần riêu cua trong món bún riêu miền Nam được trộn với lòng đỏ trứng vịt, thịt xay và ép thành miếng to dày và cắt nhỏ khi ăn.Một tô bún riêu miền Nam luôn đầy ắp những đồ ăn kèm như huyết, móng giò heo, chả bò… Mỗi quán một kiểu cách chế biến riêng, rất đa dạng và phong phú.
*
Bún riêu miền Nam có hương vị độc đáo, đậm đà. Ảnh: Internet

2. Cách nấu bún riêu miền Nam chuẩn vị nhất

Với món bún riêu miền Nam, phần nguyên liệu để nấu tương đối cầu kỳ. Tuy vậy, bạn đọc đừng vội nản lòng bởi những nguyên liệu này dễ tìm mua ở chợ hoặc các siêu thị.

2.1. Chuẩn bị nguyên liệu

200 gram cua xay150 gram chả lụa2 quả trứng vịt200 gram đậu hũ chiên nhỏ300 gram bún tươi500 gram chân giò heo200 gram huyết heo100 gram bò viên3 quả cà chua
Gia vị gồm: tiêu xay, hành tím, ớt băm, me, màu hột điều nước, màu gạch tôm, mắm tôm, chanh, ngò gai.Rau ăn kèm gồm: bắp chuối bào, rau muống bào, giá, tía tô, húng quế, kinh giới
*
Huyết heo và giò heo là hai nguyên liệu không thể thiếu trong món bún riêu miền Nam. Ảnh: Youtube Tú Lê

2.2. Cách nấu bún riêu miền Nam chi tiết

Để có món bún riêu miền Nam chuẩn vị, bạn có thể sẽ mất kha khá thời gian. Nhưng thành phẩm sau cùng luôn hấp dẫn, chinh phục được bất cứ ai nếm thử.

2.2.1. Sơ chế nguyên liệu
Chân giò heo sau khi mua về cạo lông và rửa lại với nước sạch nhiều lần. Chặt khúc vừa ăn và cho vào nồi trụng sơ với nước sôi khoảng 1 – 2 phút rồi đổ ra rổ để ráo.Với cua xay thì đổ 1 chén nước lọc vào. Dùng muỗng khuấy đều cua và nước, lọc qua rây thật kỹ.Đậu hũ cắt miếng vừa ăn rồi mang chiên sơ qua một chút.Cà chua rửa sạch, cắt múi cau.Các loại rau thơm ăn kèm, giá rửa sạch cho ra rổ để ráo.Bò viên trụng sơ qua nước sôi rồi dùng dao cắt hình dấu thập lên. Làm như vậy khi nấu bò viên sẽ nở bung ra đẹp mắt.Chả lụa cắt miếng vừa ăn.Huyết trụng qua nước sôi rụng nước sôi, vớt ra cắt miếng vừa ăn.Phi vàng hành tím để riêng.
*
Các nguyên liệu sơ chế trước khi nấu bún riêu. Ảnh: Youtube Tú Lê2.2.2. Cách nấu nước dùng và làm riêu cua miền Nam
Cho chân giò heo vào nồi nước 1,5 lít rồi thêm gia vị gồm: muối, màu gạch tôm vào. Bật bếp hầm nước dùng trong 45 phút.Khi chân giò đã mềm, vớt ra để riêng. Vặn lửa nồi nước dùng thật nhỏ, cho cua đã lọc vào, dùng đũa khuấy nhẹ để riêu nổi thành từng mảng. Khi riêu nổi hết, vớt riêu ra để vào chén.Sau khi vớt riêu ra ngoài thì cho màu điều nước, đậu hủ, huyết, bò viên, cà chua vào. Đun cho nồi nước dùng sôi trở lại rồi vặn lửa liu riu.Riêu cua sau khi đã vớt ra thì cho 2 lòng đỏ trứng vịt, tiêu, hạt nêm vào khuấy đều.Mang đi chưng cách thủy khoảng 15 phút cho riêu chín. Cắt riêu thành từng phần nhỏ vừa ăn.
*
Bước làm riêu cua miền Nam. Ảnh: Internet2.2.3. Hoàn thành và thưởng thức bún riêu
Gia giảm lại gia vị cho vừa miệng.Bún trụng sơ qua nước sôi rồi cho vào tô. Lấy muỗng múc huyết heo, đậu hũ, bò viên, riêu cua xếp lên trên. Thêm miếng chả, chân giò heo vào và chan nước dùng lên trên.Rắc thêm ít hành phi, ngò gai xắt nhuyễn. Khi dùng ăn kèm các loại rau thơm, giá.Với bún riêu miền Nam không thể thiếu mắm tôm có pha nước me cùng ít đường và ớt băm.Thưởng thức bún riêu miền Nam khi còn nóng hổi.
*
Tô bún riêu miền Nam luôn đầy ắp giò, huyết, đậu hũ… Ảnh: Youtube Tú Lê

3. Lưu ý trong cách nấu bún riêu miền Nam tại nhà

Để nấu được bún riêu miền Nam chuẩn vị, bạn nên lưu ý một số điểm sau:

Với kiểu miền Nam, nhất định bạn không thiếu nguyên liệu chân giò heo và huyết heo nhé. Đây là điểm khác biệt so với miền Bắc khi ăn bún riêu với thịt bò tái.Nguyên liệu quan trọng khác là dầu màu điều – nguyên liệu này sẽ giúp tô bún được đẹp và ngon hơn.Riêu cua nên trộn chung với lòng đỏ trứng vịt để tạo được vị thơm ngon đặc biệt hơn.Khi thưởng thức bún riêu miền Nam không thể thiếu chén mắm tôm kèm me. Đây được xem là hương vị đặc biệt mang lại cho món bún riêu vị đậm đà, thơm hơn.Để tiết kiệm thời gian, bài viết trên đây sử dụng cua xay sẵn. Nếu có thời gian cho việc nấu nướng, bạn có thể mua cua sống về và xay làm riêu sẽ ngon hơn nhé.

Cách nấu bún riêu miền Nam có phần khác biệt so với những vùng miền khác. Tô bún riêu kiểu miền Nam không chỉ có riêu cua và đậu hũ mà còn thêm cả huyết heo cùng bò viên hoặc một vài nguyên liệu theo mùa khác. Bạn có thể nấu theo cách trên hoặc cách nấu bún riêu khác như bún riêu chay, bún riêu cua hay bún riêu ốc như Cachnau.vn đã chia sẻ nhé.

1. Bún riêu cua miền Nam mang hương vị đặc trưng Tây Nam Bộ2. Cách nấu bún riêu cua đồng miền Nam ngon, đơn giản nhất

Học cách nấu bún riêu cua miền Nam đơn giản để thực đơn buổi sáng của gia đình thêm phong phú và đa dạng hơn. Dù bún riêu là món ăn phổ biến nhưng nguyên liệu nấu của miền Nam lại khác hẳn so với những nơi khác. Riêu cua được ép thành bánh, rất nhiều topping và nước dùng vàng đậm là những điểm nổi bật dễ dàng nhận thấy nhất.

1. Bún riêu cua miền Nam mang hương vị đặc trưng Tây Nam Bộ

Bún riêu là món ăn xuất phát từ miền Bắc. Sau đó du nhập vào miền Nam và đã được biến tấu ít nhiều, trong đó phải kể đến nguyên liệu chính là cua đồng và cách nấu nước dùng.

1.1 Cua đồng hương bùi bùi

Phần riêu cua của miền Nam bước đầu cũng được xay hoặc giã nhuyễn, lọc qua rây và cho vào nồi nấu. Đến khi riêu chín nổi lên, vớt ra và trộn với trứng gà, thịt xay, rồi ép thành bánh như chả hấp. Cách làm này tạo độ dai, bùi và mùi cua không quá nồng khiến bị ngấy.

*

Đặc biệt, phần cua được hấp và đặt riêng bên ngoài, khi ăn sẽ xắn miếng nhỏ cho vào bát. Nhờ đó vẫn giữ được hương vị như ban đầu, không bị lẫn vị chua nhẹ từ me hoặc gia vị khác.

1.2 Topping phủ phê

Miền Nam – nhất là khu vực Tây Nam Bộ luôn nổi tiếng với các dòng sông lớn, kênh rạch đầy tôm và cá. Do đó, topping của bún riêu cũng rất đa dạng. Ngoài riêu cua, đậu hũ và thịt như thông thường, bát bún còn có thêm chả mực, chả cá, chả Huế, mộc, tôm tươi, huyết…

Đó là lý do chẳng bao giờ thấy bún trong bát, bởi lẽ chúng đã được bao phủ bởi sự phong phú của nhiều nguyên liệu thơm ngon. Chưa kể còn có giá & rau muống chần, thêm các loại rau thơm yêu thích khác tùy khu vực.

*

Tuy nhiên, mỗi nơi sẽ có thêm hoặc bớt một vài topping khác nhau, không có công thức nào là nhất quán giữa các tỉnh, kể cả Sài Gòn. Đây cũng là lời đáp dành cho các thực khách từ phương xa đến miền Nam thưởng thức về bún riêu, và rồi tò mò về sự khác biệt này.

1.3 Nước dùng ngon ngọt tự nhiên

Nước lèo là sự hòa quyện trọn vẹn của nước luộc riêu ngọt thanh kết hợp vị đậm đà từ nước ninh xương. Đôi khi, các hàng quán còn cho thêm tôm hoặc mực khô để nước dùng ngọt hơn – Đây là điểm yêu thích của người miền Nam, nơi các món ăn được chế biến đều có vị ngọt đọng lại đầu lưỡi.

Khi ăn, nước dùng được cho thêm mắm tôm dù là miền nào đi chăng nữa. Mắm thơm nồng, có độ mặn nhẹ, cân bằng vị ngọt có phần lấn át, thêm vị chua từ chanh và sa tế cay nồng có thể gọi là quá xuất sắc cho buổi sáng nhạt miệng.

*

☛☛☛ CHIA SẺ: Cách nấu bún riêu cua miền bắc

2. Cách nấu bún riêu cua đồng miền Nam ngon, đơn giản nhất

2.1 Chuẩn bị nguyên liệu

Bún tươi cọng nhỏ: 2kg.Cua đồng: 2kg.Xương ống: 1kg.Mộc: 300gr.Xương heo có nạt: 500gr.Thịt xay: 200gr.Trứng gà tươi: 3 quả.Tôm khô: 300gr.Đậu hũ chiên vàng (trắng): 4 miếng.Huyết heo: 500gr.Chả Huế: 8 tép.Rau muống, giá đỗ, rau thơm.Gia vị:…

*

2.2 Các bước làm

Bước 1: Làm sạch các nguyên liệu

Đối với cua đồng.

Nếu cua còn sống, bạn hãy cho vào thau nước đá lạnh ngâm khoảng tầm 20”. Sau đó, rửa lại với nước cho sạch bùn đất. Tiếp đến, loại bỏ phần mai, yếm, chỉ giữ lại phần thịt và gạch cua. Cho tất cả vào cối giã nhuyễn, muốn nhanh hơn có thể dùng máy xay.

Xem thêm: Top 20 Bài Hát Ru Bé Ngủ Ngon, Ngủ Sâu Cực Dễ Hát, 77 Bài Hát (Ca Dao) Ru Con, Ru Bé Ngủ Rất Hay

Làm nát xong, tiến hành lọc bã qua nước nhiều lần để tách bỏ phần cứng. Lọc đến khi nước trong dần thì dừng. Khoảng 2kg cua có thể thu về khoảng 4 lít nước.

Đối với xương/thịt heo và tôm khô.

Xương ống rửa sạch bằng nước lạnh, cho vào nồi nước sôi trụng khoảng 2”. Vớt ra và rửa sạch lớp bọt bẩn bám dính vào xương 1 lần nữa.

*

Khác với xương ống, phần thịt chỉ cần rửa với nước sạch và để ráo. Tôm khô cũng thực hiện tương tự, sau đó cho vào nước ấm 15”.

Đối với rau xanh.

Nhặt gốc, bỏ bớt lá ở rau muống (để rau giòn hơn chỉ nên giữ lại phần cọng, xước nhỏ) và rửa sạch.

Bước 2: Sơ chế riêu cua

Lấy phần nước cua đã lọc cho lên bếp đun. Không khuấy, giữ yên đến khi riêu chín sẽ nổi lên bề mặt. Lúc đó bạn dùng muỗng và vớt ra cho tất cả vào bát lớn. Vớt xong, phần nước sẽ có màu vàng, sóng sánh, hãy giữ lại để nấu nước dùng.

*

Tiếp đến, cho 3 quả trứng và thịt xay vào bát riêu đã vớt. Giữ lại 1 lòng đỏ trứng để khi hấp quét lên bề mặt tạo màu vàng đẹp mắt. Mix hỗn hợp cùng gia vị như muối, đường, hạt nêm, nước mắm… và cho vào chõ hấp. Khi còn khoảng 5” thì tắt bếp, bạn quét phần lòng đỏ đã giữ lại lên phần riêu. Sau đó đậy vung khoảng 1” và tắt bếp.

Bước 3: Hầm nước dùng từ xương ống.

1kg xương ống hầm với khoảng 2 lít nước hầm cùng tôm khô, 1 nhúm muối nhỏ trong khoảng 1 tiếng. Nếu dùng nồi áp suất, chỉ cần hầm trong khoảng 20 phút là được. Đồng thời phải hớt bọt liên tục để nước có màu trong hơn.

Bước 4: Chế biến nước lèo cho bún riêu.

Khi nước hầm xương đã đun khoảng 1 tiếng, cho nước riêu vào. Đến khi nước sôi bùng, hãy thêm phần xương heo có nạc, mọc, huyết và đậu hủ vào nước dùng.

*

Tất nhiên, cà chua là nguyên liệu không thể thiếu trong nồi nước lèo chuẩn vị miền Nam (có thể thay thế bằng nước me tạo vị chua nhẹ). Để nước lèo trông đẹp mắt hơn, bạn có thể cho thêm tí dầu điều. Cuối cùng, nêm nếm cho vừa ăn và tắt bếp.

2.3 Thành phẩm

Sau một hồi vật vã với mớ nguyên liệu. Giờ là lúc trình bày và thưởng thức. Bún có thể chần qua nước nóng trước khi cho vào bát để nóng và giảm độ chua. Tiếp đến là rau chần, chả Huế, xương, mọc và không thể thiếu là phần riêu, xắn 1 miếng thật lớn để ăn thật đã. Cuối cùng chan nước lèo nóng hổi cùng đậu hủ và huyết.

Đến đây vẫn chưa xong nha, thiếu mắm tôm bún riêu chẳng còn ngon đâu. Bạn có thể thêm nước cốt chanh, ớt sừng và sa tế nếu thích.

*

Giờ thì trộn đều và húp tí nước, vị mặn mà, ngọt nhẹ cực phê. Căn miếng riêu, gắp thêm bún, nhai xoạc xoạc thiệt đã.

3. Bí quyết tạo nên món nước dùng bún riêu cua miền Nam ngọt thanh

Thực hiện ở nhà cầu kỳ như thế chỉ mới đủ cho 5 – 6 người ăn. Thế nhưng hàng quán lại có thể phục vụ hàng trăm người mỗi ngày. Bạn có từng nghĩ tại sao họ lại làm được như thế không?

Gần 85% các quán ăn hoặc nhà hàng bán bún riêu đều sử dụng nồi nấu nước dùng bằng điện với số lượng lớn. Tất cả các nguyên liệu sau khi sơ chế đều được cho vào đây và nấu trong khoảng 30 phút là đã xong. Không mất thời gian canh giữ, không lo nước lèo mất đi vị ngọt tự nhiên, việc của người đứng bếp chỉ cần làm sạch nguyên liệu đã chuẩn bị là xong.

*

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

x

Welcome Back!

Login to your account below

Retrieve your password

Please enter your username or email address to reset your password.